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题型:单选题 难度:容易

用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是

①石灰具有强碱性,杀菌能力强;

②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应,生成碳酸钙薄膜,起保护作用;

③石灰水是电解质溶液,能使蛋白质凝聚;

④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质。

A. ①② B. ③④ C. ②④ D. ①③

【考点】
【答案】

A

【解析】

用石灰水保存鲜蛋,目的是不使鲜蛋内蛋白质凝聚或变性,否则就不能称为“保鲜”,其原理主要是利用石灰水的杀菌和消毒及能与鲜蛋呼出的CO2作用生成CaCO3,增加了蛋壳的厚度,起保护作用,故①②正确;既然能使鸡蛋保鲜,就不会渗入蛋内,也不会使蛋白质聚沉和与酸反应,故③④错误。

综上所述,本题应选A。

题型:单选题 难度:容易
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