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下列关于蛋白质的叙述,正确的是( )
A.血红蛋白的空间结构呈纤维状
B.蛋白质经高温蒸煮后可以产生丰富的氨基酸
C.组成蛋白质的氨基酸共有20中,它的R基均为链状
D.鸟类的羽毛和人的指甲主要是由同一种蛋白质组成
D
球状蛋白质(多见于血浆中的白蛋白、球蛋白、血红蛋白和酶等)和纤维状蛋白质(角蛋白、胶原蛋白、肌凝蛋白、纤维蛋白等),前者溶于水,后者不溶于水。高温、过酸、过碱会使蛋白质的空间结构改变,但肽键没有断裂。
A、血红蛋白的空间结构呈球状,A错误;
B、蛋白质经高温蒸煮后空间结构改变而变性,但是不会水解肽键形成氨基酸,B错误;
C、组成蛋白质的氨基酸根据R基不同分为20种,但是R基不一定是链状,如甘氨酸的R基是-H,C错误;
D、鸟类的羽毛和人的指甲主要是由角蛋白组成,即同一种蛋白质组成,D正确。
故选D。
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