球状蛋白质（多见于血浆中的白蛋白、球蛋白、血红蛋白和酶等）和纤维状蛋白质（角蛋白、胶原蛋白、肌凝蛋白、纤维蛋白等），前者溶于水，后者不溶于水。高温、过酸、过碱会使蛋白质的空间结构改变，但肽键没有断裂。

A、血红蛋白的空间结构呈球状，A错误；

B、蛋白质经高温蒸煮后空间结构改变而变性，但是不会水解肽键形成氨基酸，B错误；

C、组成蛋白质的氨基酸根据R基不同分为20种，但是R基不一定是链状，如甘氨酸的R基是-H，C错误；

D、鸟类的羽毛和人的指甲主要是由角蛋白组成，即同一种蛋白质组成，D正确。

故选D。